Vad är gluten

Dottern var i går hos sin natur-läkare som tyckte att hon ska sluta äta glutenprodukter. Inte för att hon är allergisk, utan för att det är dåligt för henne ändå. Dottern som lyssnar på sådana råd är bekymrad. Vad är egentligen gluten, undrade jag? Hon visste inte heller så jag slog upp det.

imgres

Gluten är ett samlingsbegrepp för särskilda proteiner i spannmål. Personer med glutenproblem reagerar i synnerhet på gliadin, som finns i vete och motsvarande proteiner i råg och korn. Gluten har stor betydelse för formen på bröd, luftigheten och jäsförmågan. Många industritillverkade matvaror innehåller gluten eftersom de innehåller mjöl. 

Det känns riktigt besvärligt att klara sig utan vetemjöl i dagens samhälle. Bröd, pizza och pasta går bort liksom mycket annat man använder i maten till vardags. Känns lite jobbigt för henne just nu.

Någon som har förslag på god mat som är glutenfri?

Misslyckades med maten idag

Ha…så blev det. Efter alla mina galna experiment i köket, som blivit lyckade, så misslyckades jag idag med min variant av spagetti carboara. Kanske inte så konstigt egentligen, men det kändes skönt på något vis. Nu får jag skärpa till mig och sluta ta ut svängarna lika vilt som jag gjort på senaste tiden.

Så här gjorde jag såsen…

Vispade två ägg.

Blandade i 3 pressade vitlöksklftor, lite majonäs, lite konjak och en kartong färskost med löksmak.

Var inte nöjd med smak eller konsistens, så jag blandade i en tesked dijonsenap och lite creme fraiche. Sedan kokte jag upp det hela och självklart skar det sig.

Så nu vet ni… 🙂

Det blir äggakaga till middag

Dottern har önskat att jag ska laga Skånsk äggkaka till middag och så kommer det att bli. Receptet har jag delat med mig av tidigare och det finns här.

images

Tänk så mycket härlig matkultur det finns i Skåne! Förutom Äggakaka och vår underbara gåsmiddag så lagar vi den bästa ärtsoppan, med flera sorters kött på en tallrik bredvid. Vi har vår goda ål, skånsk kallops, brännesnuda och massor med andra delikatesser som exempelvis Spettkaka. Undrar varför det är just Skåne som blivit bäst på mat i Sverige?

Vad tror ni?

Inspirerad av Tina

Häromdagen kollade jag på teveprogrammet ”Tina i fjällen” och blev inspirerad av att göra en sallad med utgångspunkt från hennes recept. Som alltid drar jag ifrån och lägger till efter egen smak.

minsallad

Salladen består av lite grönt (efter smak) längs kanterna på salladsskålen. Sedan har jag lagt  3 dl turkisk yoghurt i mitten. Ovanpå yoghurten har jag rivet ner 1 dl fänkål och 1 dl selleri (så himla saftigt och gott). Jag kryddade med lite salt, riven citron och paprikapulver. Sedan tärnade jag en Haloumi och fräste upp den på hög värme i lite smör och la ovanpå yoghurten. Efter det tärnade jag tomater och klippte ner en kruka färsk koriander. Supergott !

Till salladen serverade jag potatisklyftor och Falafel, men det går förstås lika bra med vad som helst, kyckling, lamm, eller varför inte lax?

Salvia och andra färska kryddväxter

Att jag älskar att laga mat är ingen hemlighet. Inte heller att jag älskar Salvia och andra färska kryddväxter som jag kan använda i min matlagning.

färskakryddorärgott

Mitt allra bästa recept, som jag skrivit om tidigare innehåller bl a Salvia.

salviasalvia

Jag vet inte varför just Salvia är så underskattad? Ingenting blir godare än när jag köpt ett par krukor, skjölt dem under rinnande kallt vatten, andats in den underbara doften och sedan klippt ner den på några laxbitar, färsk pasta eller som sagt i min supergoda såsröra.

En annan stor favorit är Koriander. Som jag älskar att laga grytor med färsk Koriander, gärna tillsammans med fisk, fänkål och andra grönsaker.

Timjan är kanske den kryddväxt jag använder oftast. Klipper gärna ner färsk timjan över olika köttbitar i de flesta sammanhang. Persilja är en annan av mina favoriter liksom Rosmarin, Citronmeliss och Dragon. Så underbart gott. Det är nästan bara basilika som jag tröttnat på. Tycker att den ofta är lite besk nuförtiden, men tillsammans med tomater och färsk Mozzarella blir det ändå magiskt.

Använder ni färska kryddväxter? Dela gärna med er av något supergott recept.

Svartsoppa

I onsdags var jag på lokal och åt Svartsoppa. Ja, det blev lite gås också… 🙂

Svartsoppa

Kan inte påstå att jag normalt är särskilt förtjust i inälvsmat men det här var riktigt gott. Den fräna smaken jag minns från min barndom hade ersatts med en mildare och rundare smak. Korvbitarna av lever och hjärta smakade också bra.

Har ni ätit svartsoppa och gås i år?

Bästa efterrätten

Jag är en matälskare! Tycker om att både laga och äta. Växte upp med föräldrar som tog mat på stort allvar. Började laga mat redan som 7-åring till min mormor och morfar. Mormor satt i rullstol och gav mig instruktioner hur jag skulle göra när jag lagade efter hennes recept. Känner idag stor tacksamhet mot min mormor för allt hon lärde mig.

IMG_0941

Jag älskar efterätter…

Vilken är din favorit?